現(xiàn)在酒店、學校、企業(yè)的餐廳、食堂的廚房中都需要用到大型油煙機設(shè)備，如果經(jīng)常不進行油煙機清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢。如果不進行清洗，會影響油煙機、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災。

    國家明文規(guī)定，環(huán)保局頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位生產(chǎn)規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每天進行清洗，中餐操作間的排煙管道應當每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時清洗排煙管道的處5000以上3萬元以下罰款。

1、酒店大型吸油煙機的排風渦輪，定期清洗可提高排風效果，因為大型風機的千葉渦輪葉片本身間隙就很小，一旦沾滿油膩排煙效果會大打折扣。

2、油煙凈化器也要定期清洗，油煙凈化器作為排煙系統(tǒng)的重要部分，它是集中油膩最多的地方。凈化器清洗干凈不但利于廚房排煙流暢，更能消除消防隱患。

3、排煙主管道，特別是主排煙管水平線低處就是油煙囤積的地方。由飯店廚房設(shè)備的油污，所引發(fā)的火災事故已經(jīng)不勝枚舉，希望大家不可掉以輕心。

    大型油煙機清洗，清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、排煙口、以及灶臺表面等。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。

     重點對平行煙道內(nèi)部進行徹底清潔。采用的主要方法是人員進入煙道內(nèi)進行清潔。對于排煙口窄小，人工無法進入的煙道，可利用清洗機器人等設(shè)備進行清潔，建議三個月清洗一次，消除一切潛在的火災隱患。

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